HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA BIOLOGIQUE CERASUOLA Sicile

Extraite à froid 750 ml

Azienda Agricola Valdibella

Huile d'olive vierge extra produite en Sicile occidentale, cultivar de la variété Cerasuola ; L'olivier est cultivé en collines pour éviter la stagnation de l'eau sur des sols de nature variée, généralement de texture moyenne et riche en argile.

Il présente une longévité significative de ses caractéristiques qualitatives et une teneur élevée en polyphénols.

::- Technique de culture -::

Nous appliquons des programmes de culture visant à accroître la biodiversité et à minimiser le travail du sol. Nous pratiquons le broyage des résidus de taille et des engrais verts de légumineuses. En général, nous n'utilisons aucun traitement insecticide ou fongicide. Il est parfois nécessaire d'intervenir contre la tache du paon, avec des produits à base de cuivre. Contre la mouche de l'olivier, nous appliquons des traitements répulsifs au kaolin ou à la craie agricole.

La taille et le drageonnement sont pratiqués chaque année. La récolte est manuelle et a lieu au début de la véraison. Elle se déroule généralement entre le 10 et le 15 octobre et se poursuit jusqu'au 15-20 novembre.

La période idéale est lorsque le pourcentage d'olives vertes atteint au moins 70 % du total.

::- Méthode d'extraction et de conservation -::

L'extraction a lieu dans les vingt-quatre heures suivant la récolte, à froid, à des températures inférieures à 27 °C. La méthode d'extraction est un cycle continu.

La conservation a lieu dans des silos en acier, au frais. L'huile est décantée naturellement et non filtrée. Elle prend une couleur verte aux reflets dorés, avec une acidité inférieure à 0,3 %.

::- Format -::

Bouteille en verre de 0,75 L