BIO-Olivenöl extra vergine Cerasuola, Sizilien

Kaltextraktion, 750 ml

Azienda Agricola Valdibella

Natives Olivenöl extra, hergestellt in Westsizilien, Sorte der Sorte Cerasuola. Der Olivenbaum wird in Hanglagen angebaut, um Staunässe auf Böden unterschiedlicher Beschaffenheit zu vermeiden. In der Regel handelt es sich um Böden mittlerer Konsistenz mit einem hohen Tonanteil.

Er zeichnet sich durch eine hohe Langlebigkeit qualitativer Eigenschaften und einen hohen Polyphenolgehalt aus.

::- Anbautechnik -::

Wir wenden Anbauprogramme an, um die Artenvielfalt zu erhöhen und die Bodenbearbeitung zu minimieren. Wir zerkleinern Schnittreste und Gründüngung von Leguminosen. Im Allgemeinen verwenden wir keine Insektizide oder Fungizide. Manchmal ist eine Bekämpfung der Pfauenfleckenkrankheit notwendig. In diesem Fall verwenden wir kupferbasierte Produkte. Gegen die Olivenfliege verwenden wir Abwehrmittel mit Kaolin oder Ackerkreide.

Der Olivenschnitt und das Austriebsschneiden werden jährlich durchgeführt. Die Ernte erfolgt manuell zu Beginn der Veraison. Sie fällt in der Regel zwischen dem 10. und 15. Oktober und dauert bis zum 15.–20. November.

Der ideale Zeitpunkt ist, wenn der Anteil grüner Oliven mindestens 70 % der Gesamtmenge beträgt.

::- Extraktions- und Konservierungsmethode -::

Die Extraktion erfolgt innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte streng kalt bei Temperaturen unter 27 °C. Das Extraktionsverfahren ist ein kontinuierlicher Zyklus.

Die Konservierung erfolgt in Stahlsilos an einem kühlen Ort. Das Öl wird auf natürliche Weise dekantiert und nicht gefiltert. Es nimmt eine grüne Farbe mit goldenen Reflexen an und hat einen Säuregehalt von weniger als 0,3 %.

::- Format -::

0,75-l-Glasflasche