NINFA vino bianco biologico dalla Sicilia - Valdibella

Catarratto / macerato / IGP Terre Siciliane / agricoltura biologica / certificazione ICEA / senza solfiti aggiunti

Per la produzione del Ninfa vengono utilizzati i vigneti più vecchi della Valdibella, allevati ad alberello. La produzione è bassa ma l’uva è molto sana perché è esposta al sole e al vento. Come in tutti i vecchi vigneti della zona, sono presenti diversi tipi di Catarratto nella stessa tenuta, con prevalenza di quello comune. Questo consente di rafforzare e arricchire ancora di più vigneto donandogli complessità. La maturazione è lenta e graduale, la vite elabora senza forzature tutti gli elementi nutritivi e li concentra nell’uva, arrivando alla giusta maturazione a settembre.

::- Zona di origine -::

Sicilia, Camporeale (Pa)

::- Vitigno  -::

100% Catarratto

::- Vinificazione -::

Le uve sono raccolte a mano e trasportate in cantina in piccole ceste, dove vengono diraspate e tenute in vasca a bassa temperatura (8°C). Il giorno seguente viene aggiunto mosto in fermentazione (proveniente da uve della stessa vigna raccolte la settimana precedente). Poco prima della fine della fermentazione alcolica, che dura circa dodici giorni, il vino viene definitivamente separato dalle vinacce che vengono pressate. Il vino rimarrà ad affinare sui lieviti, fino alla primavera successiva, prima di essere imbottigliato.

::- Affinamento-::

5 mesi in acciaio

::- Caratteristiche organolettiche -::

Colore: giallo con riflessi oro. Olfatto: note fruttate tendente alla pera e note vegetali di erba sfalciata. Sapore: minerale persistente, buona freschezza, notevole persistenza gustativa e forte personalità data da una struttura tannica importante che valorizza la complessità acida.

::- Temperatura di servizio  -::

12°C

::- Grado alcoolico*  -::

12.5%
* potrebbe variare secondo le annate

::- Formati disponibili   -::

bottiglie da 0,75 l