Filets de thon rouge de la Méditerranée 300 g

Tammaro - Antica Tonnara di Favignana

Le thon rouge a toujours été le produit phare de l'Antica Tonnara di Favignana. Récompensé par le magazine Gambero Rosso comme le meilleur thon à l'huile d'Italie (n° 196, mai 2008), il connaît un grand succès dans le monde de la haute gastronomie, se méritant une place de choix parmi les spécialités italiennes.

Le thon rouge transformé par l'Antica Tonnara di Favignana est un produit issu exclusivement de poissons frais pêchés entre mai et juin, période durant laquelle ce poisson est dans les meilleures conditions biologiques pour sa transformation.

Lâché en Méditerranée après son long voyage océanique, il se nourrit de tassergals de la plus haute qualité. Ce type d'alimentation confère à sa chair une saveur unique et une teneur idéale en acides gras oméga-3, ce qui la rend unique.

La pêche de ce thon est réglementée afin de préserver la reproduction de l'espèce.

::- transformation -::

Le thon pêché est transféré le jour même à l'usine de production, où il est découpé en darnes et placé dans de l'eau glacée pour favoriser le saignement et sceller les fibres.

Il est ensuite transféré dans de grands paniers en acier perforé pour une cuisson à la vapeur. Une fois cuits, les filets sont transférés dans des cellules ventilées spéciales qui permettent au poisson de sécher parfaitement.

Après avoir terminé les premières étapes cruciales, le poisson cuit est prêt à être transféré au service de conditionnement, où des mains expertes et expertes transforment les filets en filets parfaits, qui sont ensuite placés dans des bocaux en verre ou des boîtes de conserve de différentes tailles.

Après avoir placé les filets de thon dans le récipient, on les recouvre d'une huile d'olive vierge extra Nocellara et Biancolilla de haute qualité, cultivée dans la vallée du Belice et pressée à froid.

Cette huile, en plus de préserver parfaitement les filets de poisson, sublime parfaitement la saveur du thon rouge. Sa très faible acidité n'altère en rien la saveur naturelle du poisson.

L'étape finale consiste à stériliser le bocal en autoclave. Après refroidissement, il est stocké en cave pour profiter d'une maturation d'un an, au cours de laquelle le poisson mûrira dans l'huile et sera prêt à être servi sur les tables les plus raffinées.

::- conservation -::

Avant ouverture, conserver à température ambiante, couvert d'huile. Après ouverture, conserver au réfrigérateur, toujours couvert d'huile.

::- ingrédients -::

Thon rouge (Thunnus thynnus), huile d'olive vierge extra 100 % italienne 30 %, sel marin.

::- format -::

Dans un bocal en verre de 300 g, poids égoutté 210 g