Mediterrane Roter Thun-Filets 300 g

Tammaro – Antica Tonnara di Favignana

Roter Thun ist seit jeher das Flaggschiffprodukt von Antica Tonnara di Favignana. Von der Zeitschrift Gambero Rosso als bester Thunfisch in Öl Italiens ausgezeichnet (Nr. 196, Mai 2008), erfreut er sich großer Beliebtheit in der Welt der Haute Cuisine und hat sich einen herausragenden Platz unter den italienischen Delikatessen erobert.

Der von Antica Tonnara di Favignana verarbeitete Rote Thun ist ein Produkt, das ausschließlich aus frischem Fisch gewonnen wird, der zwischen Mai und Juni gefangen wurde, also in der Zeit, in der sich der Fisch in der besten biologischen Verfassung für die Verarbeitung befindet.

Nach seiner langen Reise im Mittelmeer ausgesetzt, beginnt er, sich von Blaufisch höchster Qualität zu ernähren. Diese Ernährung verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und die ideale Menge an Omega-3-Fettsäuren, die es so einzigartig machen.

Der Fang dieser Thunfischart ist reguliert, um die Fortpflanzung der Art zu sichern.

::- Verarbeitung -::

Der gefangene Thunfisch wird noch am selben Tag in die Produktionsanlage gebracht, wo er in Steaks geschnitten und in Eiswasser gelegt wird, um das Ausbluten zu fördern und die Fasern zu versiegeln.

Anschließend wird er in große perforierte Stahlkörbe zum Dampfgaren gegeben. Nach dem Garen werden die Filets in spezielle belüftete Zellen gegeben, in denen der Fisch perfekt trocknen kann.

Nach Abschluss der ersten wichtigen Schritte ist der gegarte Fisch bereit für die Verpackungsabteilung. Dort verarbeiten erfahrene und geschickte Hände die Filets zu perfekten Filets, die dann in Gläser oder Dosen verschiedener Größen gefüllt werden.

Nachdem die Thunfischfilets in den Behälter gegeben wurden, werden sie mit hochwertigem kaltgepresstem Olivenöl extravergine aus Nocellara und Biancolilla aus dem Belice-Tal übergossen.

Dieses Öl konserviert die Fischfilets nicht nur perfekt, sondern unterstreicht auch den Geschmack des Roten Thuns perfekt, da dieses besondere Öl einen sehr niedrigen Säuregehalt aufweist und den natürlichen Geschmack des Fisches nicht im Geringsten beeinträchtigt.

Der letzte Schritt besteht darin, das Glas im Autoklaven zu sterilisieren. Nach dem Abkühlen wird es im Lagerhaus gelagert, wo es ein Jahr lang reifen kann. In diesem Zeitraum reift der Fisch in Öl und ist bereit, auf den Tisch der anspruchsvollsten Gäste zu gelangen.

::- Lagerung -::

Vor dem Öffnen bei Raumtemperatur in Öl lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, immer mit Öl bedeckt.

::- Zutaten -::

Roter Thun (Thunnus thynnus), 100 % italienisches natives Olivenöl extra 30 %, Meersalz.

::- Format -::

Im 300-g-Glas, Abtropfgewicht 210 g