Filetti di Tonno Rosso del Mediterraneo da 300g

Tammaro - Antica Tonnara di Favignana

Il tonno rosso è da sempre la punta di diamante della produzione Antica Tonnara di Favignana, premiato dalla rivista Gambero Rosso come miglior tonno sott’olio d’Italia (n° 196 maggio 2008)

riscuote grande successo nell’ambito dell’alta gastronomia meritandosi un posto d’eccellenza tra le prelibatezze italiane.

Il tonno rosso lavorato dall’Antica Tonnara di Favignana è un prodotto derivato unicamente da pesce fresco pescato tra Maggio e Giugno periodo in cui questo pesce è nelle migliori condizioni organiche per essere lavorato.

Liberatosi nel mediterraneo dopo il lungo viaggio oceanico comincia ad alimentarsi di pesce azzurro di una qualità eccelsa, questo tipo di alimentazione conferisce alle sue carni un sapore unico e la quantità ideali di grassi omega tre che lo rendono unico.

La pesca di questa tipologia di tonno è regolamentata per preservare la riproduzione della specie.

::- lavorazione -::

Il tonno pescato viene trasferito nel stabilimento di produzione in giornata dove viene tagliato in tranci e lasciato in acqua ghiacciata per favorire il dissanguamento e la chiusura delle fibre

In seguito trasferito in grandi cesti d’acciaio forato che favoriscono la cottura a vapore; una volta cotto i tranci vengono trasferiti in apposite celle ventilate che permettono la perfetta asciugatura del pesce.

Terminati i primi cruciali passaggi il pesce ormai cotto è pronto ad essere trasferito al reparto confezionamento dove le mani esperte e sapienti trasformano i tranci in filetti perfetti riposti in vasi di vetro o in latte di diversa grammatura.

Dopo aver posizionato i filetti di tonno nella confezione viene versato un olio extravergine d’oliva cultivar di qualità Nocellara e Biancolilla, coltivate della valle de Belice e molito a freddo.

Quest'olio oltre a conservare perfettamente i filetti di pesce, si sposa con il sapore del tonno rosso in quanto questo particolarissimo olio denota una bassissima acidità che non intacca minimamente il gusto naturale del pesce.

L'ultimo procedimento è la sterilizzazione del vasetto in autoclave, dopo il raffreddamento viene stoccato nei magazzini per godersi la stagionatura di un anno in cui il pesce maturerà nell’olio e sarà pronto ad arrivare sulle tavole più esigenti.

::- conservazione -::

Prima dell'apertura a temperatura ambiente coperto d'olio, dopo l'apertura in frigorifero, sempre coperto di olio.

::- ingredienti -::

Tonno Rosso (thunnus thynnus), olio extra vergine di oliva 100% italiano 30%, sale marino.

::- formato -::

In vaso di vetro da 300g, peso sgocciolato 210g