Mulino Marino

L' attività molitoria del Mulino Marino ha preso avvio verso la meta’ degli anni 50, quando il padre venne a sapere che a Cossano Belbo era in vendita un piccolo mulino attrezzato per la macinazione a pietra naturale e a cilindri. Affascinato dalla professione di mugnaio, lo comprò. Con la madre ed i nonni materni iniziò a produrre farine.
Nel 1955, Felice Marino, ormai innamorato del mestiere, decide di rilevare l'attività acquistando il mulino delle Langhe costituito da tre palmenti azionati con forza idraulica. Questo sistema di macinazione è una vera e propria arte e, come tutte le forme d'arte, richiede passione ed esperienza.

::- metodo produttivo -::

Per non “bruciare” le farine, le grandi pietre circolari francesi, pesanti 15,5 quintali per coppia, devono essere martellate periodicamente per ottenere il giusto grado di ruvidità al centro e, progressivamente, la giusta levigatura verso l'esterno a seconda del tipo di cereale da macinare. Così l'attività è portata avanti dai figli Flavio e Ferdinando, ma già la terza generazione dei nipoti Fausto, Fulvio e Federico è all'opera. Ai tempi si lavorava soprattutto con il mulino a cilindri, simbolo di " modernità ", con produzione di farine facili da lavorare e veloci da cucinare. Il prodotto veniva distribuito su ampio territorio e destinato prevalentemente ai panificatori. Ultimamente, la generazione dei cibi veloci, l’ utilizzo di conservanti, addensati e miglioratori ha provocato in alcuni casi disturbi alla salute (obesita’, colite, dislipidemia, ipertensione, diabete, intolleranze alimentari e cosi’ via). Si e’ cosi’ verificato un allontanamento dai cibi pronti, a favore di un ritorno alla genuinita’ e alla semplicita’ degli alimenti. In quest’ ottica, si sono trovati a loro agio. Infatti, possedendo ancora le macine a pietra naturale francese (mai fermate neppure negli anni passati), hanno iniziato a trasformare cereali antichi, macinati in purezza, non ibridizzati ne’ geneticamente alterati, provenienti da coltivazione biologica. Si lavora con tre macine, una per la trasformazione del mais "Otto File" pregiata varieta’ di Langa, una per il grano tenero ed il grano duro, ed una per macinare i cereali destinati anche agli intolleranti (farro, monococco, segale, grano saraceno, kamut, ceci, semi antichi, riso, orzo, ceci, castagne). Provvedono loro stessi alla delicata procedura della martellatura, con l’esperienza del padre e notano, con grande soddisfazione, che la loro passione sta contagiando anche i loro figli. 
Oltre ai mulini a pietra naturale, si utilizza anche un mulino a cilindri per la macinazione delle farine Ø e ØØ di Grano Tenero.

::- i prodotti -::

Tutti i cereali trasformati dal Mulino Marino sono biologici certificati.
Tutte le nostre farine oltre ad essere macinate in purezza sono prive di additivi aggiunti ( Latte e derivati, vitamine, conservanti, malto e derivati ecc.) e vengono macinate a pietra naturale seguendo le caratteristiche dei singoli cereali e lasciate integrali o setacciate senza alterarne i principi nutritivi. 
L'attività artigiana permette di scegliere il meglio e trasformarlo al meglio grazie all’ esperienza acquisita sia nella periodica martellatura delle pietre, sia nel seguire costantemente tutte le fasi della trasformazione.
La macinazione per mezzo delle pietre consente di avere la presenza del germe nella farina e di ottenerla in un unico passaggio senza scaldarla. Questo procedimento fa sì che la farina sia più nutriente, più digeribile e più profumata. Con il mulino a cilindri si macina solo grano tenero per ottenere le farine “0” e “00”. Disponiamo di laboratorio interno per prove reologiche e apparecchiatura N.I.R per valutare la qualità dei cereali prima dell’acquisto e selezionare solo il meglio. La loro attenzione in questo modo inizia con prelievo dei campioni prima dello scarico e termina con il controllo dei prodotti finiti.

All’arrivo al mulino i cereali vengono puliti, stoccati e conservati con aria fredda. Prima della macinazione vengono sottoposti ad un’accurata pulizia per eliminare tutte le impurità, utilizzando anche una selezionatrice ottica ad infrarosso che pulisce i cereali.

Ormai da diversi anni si producono farine per intolleranze alimentari (frumento, latte, polifosfati ecc) , che si macinano separatamente per mantenerle in purezza.
Attualmente non si producono farine per celiaci.

::- l'importanza dei cereali-::

La famiglia delle graminacee, cui appartengono i cereali , 
è particolarmente numerosa e prolifica ne esistono infatti circa 5000 specie. 
Le graminacee in grado di fornire farine sono dette "cereali", in ricordo di Cerere, antica divinità italica, venerata nei culti degli antichi Romani.
Nella loro forma integrale ( o non raffinata) essi possono vantare una composizione equilibrata in proteine, zuccheri, grassi e sali minerali. Contengono inoltre varie vitamine tra cui quelle
del gruppo B (B1, B2 ecc) e PP. Purtroppo, però, la nostra civiltà, in meno di un secolo ha completamente stravolto le potenzialità di questi alimenti. Si è infatti sempre più diffusa l'abituduine alla raffinazione che, per mezzo di rulli d'acciaio presenti nei mulini moderni rende la farina bianchissima, ricca di calorie, ma povera di tutti gli elementi contenuti negli strati esterni dei chicchi o nel germe, eliminati con la raffinazione. Nel nostro paese si fa un consumo decisamente ridotto di orzo, segale, farro, kamut e si conserva ancora qualche attenzione verso il riso, il frumento e il mais, nonostante il loro uso sia andato diminuendo rispetto al passato e che comunque si preferisca consumarli in farina "impoverita" cioè massicciamente raffinati.
Ed è proprio per questo che Mulino Marino macina prodotti Biologici a PIETRA NATURALE ottenendo farine NON raffinate, genuine, nutrienti perché ricche di germe e di fibra grezza consentendo un'alimentazione colma di principi bio-nutrizionali.