Mediterrane Roter Thunfischfilets 300 g – Tammaro

Roter Thun ist seit jeher das Aushängeschild der Antica Tonnara di Favignana-Produktion. Er wurde vom Magazin Gambero Rosso als bester Thunfisch in Öl Italiens ausgezeichnet (Nr. 196, Mai 2008) und ist ein großer Erfolg in der Haute Cuisine und verdient einen herausragenden Platz unter den italienischen Delikatessen.

Der von Antica Tonnara di Favignana verarbeitete Rote Thunfisch wird ausschließlich aus frischem Fisch gewonnen, der zwischen Juni und November gefangen wurde. In dieser Zeit ist dieser Fisch unter optimalen biologischen Bedingungen gedeihen. verarbeitet.

Nach der langen Seereise im Mittelmeer befreit, ernährt er sich von hochwertigem Blaufisch. Diese Ernährung verleiht seinem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und die ideale Menge an Omega-3-Fettsäuren, die es so einzigartig machen.

::- Verarbeitung -::

Der gefangene Thunfisch wird noch am selben Tag in unsere Produktionsanlage gebracht, wo er zerlegt und in Eiswasser gelegt wird, um das Ausbluten und die Versiegelung der Fasern zu fördern. Anschließend wird er in große perforierte Stahlkörbe gegeben, die das Dampfgaren erleichtern. Nach dem Garen werden die Scheiben in spezielle belüftete Zellen verbracht, die eine perfekte Trocknung des Fisches ermöglichen.

Nach Abschluss der ersten wichtigen Schritte ist der gegarte Fisch bereit für den Transport in die Lagerabteilung. Dort verarbeiten die erfahrenen Hände unserer Mitarbeiter die großen Scheiben zu perfekten Filets und füllen sie in Gläser mit unterschiedlichem Gewicht. Abschließend wird ein natives Olivenöl extra der Sorte Belice Valley in die Gläser gefüllt. Dieses besondere kaltgepresste Öl aus hochwertigen Nocellara- und Biancolilla-Oliven hat einen sehr niedrigen Säuregehalt und beeinträchtigt den natürlichen Geschmack des hochgeschätzten roten Thunfischs in keiner Weise. Anschließend wird das Glas verschlossen und im Autoklav sterilisiert. Nach dem Abkühlen lagert es in unseren Lagern und genießt dort eine wohlverdiente Ruhezeit von etwa einem Jahr. In dieser Reifezeit reift der Thunfisch im Öl und ist bereit, auf den Tisch der anspruchsvollsten Gäste zu gelangen.

::- Konservierung -::

Vor dem Öffnen bei Raumtemperatur in Öl lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, immer mit Öl bedeckt.

::- Zutaten -::

Roter Thunfisch (Thunnus thynnus), 100 % italienisches natives Olivenöl extra 30 %, Meersalz.

::- Format -::

Im 300-g-Glas, Abtropfgewicht 210 g