Filetti di Orata pescata nel Mediterraneo da 200g - Tammaro

Il tonno rosso lavorato dall’Antica Tonnara di Favignana è un prodotto derivato unicamente da pesce fresco pescato.

::- lavorazione -::

le orate sono trasferite nel stabilimento di produzione in giornata dove vengono sfilettate e lasciate in acqua ghiacciata per favorire il dissanguamento e la chiusura delle fibre.

Alla fine di questo processo sono trasferite in grandi cesti d’acciaio forato che favoriranno la cottura a vapore, una volta cotto i tranci vengono trasferiti in apposite celle ventilate che permettono la perfetta asciugatura del pesce.

Terminati i primi cruciali passaggi il pesce ormai cotto è pronto ad essere trasferito al reparto confezionamento dove le mani sapienti dei nostri operai trasformano i tranci in filetti perfetti e li ripongono in vasi di diversa grammatura.

Dopo aver posizionato i filetti nel vasetto viene versato un olio extravergine d’oliva cultivar di qualità Nocellara e Biancolilla, coltivate della valle de Belice e molito a freddo.

Quest'olio oltre a conservare perfettamente i filetti si sposa con il sapore del pesce in quanto questo particolarissimo olio denota una bassissima acidità e non intacca minimamente il gusto naturale del pesce.

L'ultimo procedimento è la sterilizzazione del vasetto in autoclave, dopo il raffreddamento viene stoccato nei magazzini per godersi la stagionatura di un anno in cui il pesce maturerà nell’olio e sarà pronto ad arrivare sulle tavole più esigenti.

::- conservazione -::

Prima dell'apertura a temperatura ambiente coperto d'olio, dopo l'apertura in frigorifero, sempre coperto di olio.

Consumare entro 3 giorni dall'apertura.

::- ingredienti -::

Tonno Rosso (thunnus thynnus), olio extra vergine di oliva 100% italiano 30%, sale marino.

::- formato -::

In vaso di vetro da 200g, peso sgocciolato 180g