Albalunga-Thunfischfilets aus dem Mittelmeer

Tammaro – Antike Tonnara von Favignana

200 g

Der Weiße Thun ist ein pelagischer Fisch aus derselben Familie wie der Thunfisch. Sein Name leitet sich von seinen langen Brustflossen ab.

Er ernährt sich von fettreichen Fischen wie Sardinen und Sardellen. Er kann über einen Meter lang und über 30 kg schwer werden.

Sein Fleisch ist rosa und edel, mit geringem Fettgehalt.

Dieser Thunfisch wird nur zu bestimmten Jahreszeiten und unter strengen Auflagen gefischt, um die Nachhaltigkeit und Fortpflanzung der Art zu gewährleisten.

::- Verarbeitung -::

Der frisch gefangene Thunfisch wird noch am selben Tag in unsere Produktionsanlage gebracht. Dort wird er geschnitten und in Eiswasser gelegt, um das Ausbluten und das Schließen der Fasern zu fördern. Anschließend wird er in große, perforierte Stahlkörbe zum Dampfgaren gegeben. Nach dem Garen werden die Scheiben in spezielle, belüftete Zellen gegeben, in denen der Fisch perfekt trocknen kann.

Nach Abschluss der ersten wichtigen Schritte kann der gegarte Fisch in die Lagerabteilung gebracht werden, wo ihn die erfahrenen Hände unserer Mitarbeiter zu einem einzigartigen Produkt verarbeiten. Die großen Scheiben werden zu perfekten Filets geschnitten und in Gläser unterschiedlichen Gewichts gefüllt. Abschließend wird ein natives Olivenöl extra der Sorte Belice Valley in die Gläser gefüllt. Dieses Öl passt perfekt zu unserem Thunfisch. Dieses einzigartige Öl, kaltgepresst aus feinsten Nocellara- und Biancolilla-Oliven, hat einen sehr niedrigen Säuregehalt und beeinträchtigt den natürlichen Geschmack des wertvollen Roten Thuns in keiner Weise. Abschließend wird das Glas verschlossen und im Autoklav sterilisiert. Nach dem Abkühlen lagert es in unseren Lagern und genießt dort etwa ein Jahr lang seine wohlverdiente Ruhe. In dieser Zeit reift der Thunfisch im Öl und ist bereit, auf den anspruchsvollsten Tischen serviert zu werden.

::- Lagerung -::

Vor dem Öffnen bei Raumtemperatur in Öl lagern. Nach dem Öffnen stets in Öl gelagert im Kühlschrank aufbewahren.

::- Zutaten -::

Alalunga-Thunfisch, natives Olivenöl extra 100 % (italienisches Olivenöl 30 %), Meersalz.

::- Format -::

Im 200-g-Glas, Abtropfgewicht 140 g