Parmigiano Reggiano hergestellt aus Milch von roten Reggiana-Kühen

Die Milch roter Kühe weist einige qualitative Merkmale auf, die sie von der Milch anderer Rinderrassen unterscheiden.

Der Rote zum Beispiel produziert ein Drittel weniger Milch als die friesische Rasse, hat aber eine höhere Ausbeute bei der Käseherstellung.

Insbesondere in der Milch roter Kühe kommt β-Kasein häufiger vor, das grundlegende Protein bei der Umwandlung von Milch in Käse.

Darüber hinaus ist der Käse dank seiner charakteristischen Enzyme besser für eine lange Reifung geeignet, was zu einer besseren Verdaulichkeit führt.

Die Exzellenz des Parmigiano Reggiano Vacche Rosse wird durch die kompromisslose Verfolgung in jedem Moment der Produktion erreicht.

Tradition verbindet sich mit Innovation, mit absolutem Respekt vor einem über Jahrhunderte überlieferten Prozess, bei dem das Können und die Leidenschaft des Käsers für den Erfolg des Käses von grundlegender Bedeutung sind.

Die Eckpfeiler dieser Tradition sind:

• die Verwendung von Magermilch aus dem Abendmelken, was den Ertrag verringert, aber die Qualität erhöht und das richtige Verarbeitungsverhältnis zwischen Voll- und Magermilch schafft;
• manuelles Klopfen, d. h. das Brechen des Käsebruchs erfolgt manuell durch den Käser und nicht mechanisch, wodurch jedes Laib einzigartig wird und das Beste aus der Milch eines jeden Tages herausgeholt wird;
• langsame Verarbeitung durch längere Garzeiten, wodurch Sie einen besseren Quark erhalten;
• Das Salzen erfolgt in traditionellen Oberflächentanks, die es dem Käser ermöglichen, die ersten Lebenstage der Laibe von Moment zu Moment zu verfolgen.

Dies, zusammen mit vielen kleinen alltäglichen Details und Geheimnissen, die über Generationen weitergegeben wurden, ermöglichen die tägliche Wiederholung eines Wunders namens Parmigiano Reggiano Vacche Rosse.

Die jährliche Produktion von Parmigiano Reggiano Vacche Rosse beträgt rund 15.000 Laibe, verglichen mit rund 3.200.000 Laiben traditionellem Parmigiano Reggiano.

Jeder Züchter, jedes Rindvieh und jede Form wird von ANABORARE (Nationaler Verband der Rinderzüchter von Reggiana) verfolgt und kontrolliert, der sowohl die Produktion als auch das fertige Produkt überwacht, bevor es auf den Markt kommt.

Das Ziel des Red Cow Consortium ist die Erhaltung der Reggiana-Rasse und der Schutz der seit Jahrhunderten überlieferten Tradition, Kultur und ursprünglichen Werte des Parmigiano Reggiano.

Hinter jeder Form von Vacche Rosse steht ein Projekt, das ein ganzes Gebiet einbezieht, um der Welt das Beste aus seiner jahrhundertealten Tradition zu bieten. In einem Stück Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse stecken tausendjähriges und ewiges Wissen, Traditionen und Werte.

::- natürliche Ergänzung -::

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ist dank der besonderen Eigenschaften der Razza Reggiana-Milch und der langen Reifung reicher an essentiellen Aminosäuren, Mineralsalzen und Proteinen.

Es ist eine privilegierte Kalziumquelle und gleichzeitig laktosefrei. All dies in einem Konzentrat aus leicht verdaulichen Nährstoffen.

Zum Beispiel enthalten 50 Gramm Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30 Monate die gleiche Menge an essentiellen Aminosäuren wie ein 200-Gramm-Steak, werden aber im Gegensatz zu letzterem in 30 Minuten und nicht in 3 Stunden verdaut.</p >

Darüber hinaus ist Parmigiano Reggiano Vacche Rosse dank der Ernährung, die ebenfalls auf grünem Gras basiert, von Natur aus reich an Beta-Carotinen und Flavozyten und ist eine grundlegende Quelle für CLA (Linolsäurekonjugate), deren Vorteile eine immunmodulatorische und antikarzinogene Wirkung haben und fördern die fettfreie Körpermasse (Muskelmasse) zum Nachteil der Fettmasse.

::- einzigartiger Geschmack -::

Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse zeichnet sich durch seine kräftige strohgelbe Farbe aus, die durch die Verwendung von grünem Gras bei der Viehfütterung entsteht, mit einem intensiveren, aber nie würzigen Geschmack, schmackhaft und gleichzeitig süß, ein Aroma das entsteht aus der Fusion der 150 verschiedenen Kräutersorten, mit denen Razza-Reggiana-Rinder gefüttert werden. Wir können seine Eigenschaften mit den unterschiedlichsten sensorischen Adjektiven beschreiben, wir definieren es gerne einfach als einzigartig. Hervorragend zum alleinigen Genießen, in mehr oder weniger gewagten Kombinationen (von Balsamico-Essig über Obst bis hin zu Marmeladen oder Kompott) oder als Zutat, um unseren Gerichten etwas Besonderes zu verleihen.