Parmigiano Reggiano aus Milch von roten Kühen der Rasse Reggiana

Die Milch der roten Kühe weist einige qualitative Eigenschaften auf, die sie von der Milch anderer Rinderrassen unterscheiden.

Die Rossa produziert beispielsweise ein Drittel weniger Milch als die Frisona, hat aber einen höheren Ertrag bei der Käseherstellung.

Insbesondere enthält die Milch der roten Kühe einen höheren Anteil an β-Kasein, dem wichtigsten Protein für die Umwandlung von Milch in Käse.

Darüber hinaus eignet sich der Käse dank seiner charakteristischen Enzyme besser für eine lange Reifung, wodurch er leichter verdaulich ist.

Die Exzellenz des Parmigiano Reggiano Vacche Rosse wird durch kompromissloses Streben nach Perfektion in jeder Phase der Herstellung erreicht.

Tradition verbindet sich mit Innovation unter absoluter Einhaltung einer über Jahrhunderte überlieferten Verarbeitung, bei der das Können und die Leidenschaft des Käsers für den Erfolg des Käses von grundlegender Bedeutung sind.

Die Eckpfeiler dieser Tradition sind:

• die Verwendung von entrahmter Milch aus der Abendmelkung, was zwar den Ertrag verringert, aber die Qualität erhöht und das richtige Verhältnis zwischen Vollmilch und Magermilch gewährleistet;
• das manuelle Aufbrechen des Käsebruchs, d. h. das manuelle und nicht mechanische Aufbrechen des Käsebruchs durch den Käser, wodurch jeder Laib einzigartig wird und das Beste aus der täglichen Milch herausgeholt wird;
• die langsame Verarbeitung durch längere Kochzeiten, die eine bessere Molke ermöglichen;
• das Salzen in traditionellen Überflutungsbecken, das es dem Käser ermöglicht, die ersten Tage des Lebens der Laibe von Moment zu Moment zu verfolgen.

Dies und viele kleine tägliche Details und Geheimnisse, die seit Generationen weitergegeben werden, ermöglichen jeden Tag aufs Neue das Wunder namens Parmigiano Reggiano Vacche Rosse.

Die jährliche Produktion von Parmigiano Reggiano Vacche Rosse liegt bei etwa 15.000 Laiben, gegenüber etwa 3.200.000 Laiben des traditionellen Parmigiano Reggiano.

Jeder Züchter, jedes Tier und jeder Laib wird von ANABORARE (Associazione Nazionale Allevatori Bovini di Razza Reggiana, Nationaler Verband der Züchter von Rindern der Rasse Reggiana) zurückverfolgt und kontrolliert, der sowohl die Produktion als auch das Endprodukt vor dem Inverkehrbringen überwacht.

Das Ziel des Konsortiums Vacche Rosse ist es, die Rasse Reggiana zu erhalten und die Tradition, Kultur und ursprünglichen Werte des Parmigiano Reggiano zu schützen, die seit Jahrhunderten weitergegeben werden.

Hinter jedem Laib Vacche Rosse steht ein Projekt, an dem eine ganze Region beteiligt ist, um der Welt das Beste ihrer jahrhundertealten Tradition zu bieten. In einem Stück Parmigiano Reggiano Vacche Rosse stecken jahrtausendealtes und ewiges Wissen, Traditionen und Werte.

::- natürliches Nahrungsergänzungsmittel -::

Der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ist dank der besonderen Eigenschaften der Milch der Rasse Reggiana und der langen Reifezeit reich an essentiellen Aminosäuren, Mineralstoffen und Proteinen.

Er ist eine vorzügliche Kalziumquelle und gleichzeitig laktosefrei. All dies in einem Konzentrat aus leicht verdaulichen Nährstoffen.

So enthalten beispielsweise 50 Gramm Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30 Monate die gleiche Menge an essentiellen Aminosäuren wie ein 200-Gramm-Steak, aber im Gegensatz zu diesem wird er in 30 Minuten und nicht in 3 Stunden verdaut.

Darüber hinaus ist der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse dank der Ernährung, die auch auf grünem Gras basiert, ist Parmigiano Reggiano Vacche Rosse von Natur aus reich an Beta-Carotin und Flavocit und eine wichtige Quelle für CLA (Linolsäurekonjugate), deren Vorteile eine immunmodulierende und krebshemmende Wirkung haben und die magere Körpermasse (Muskelmasse) auf Kosten der Fettmasse fördern.

::- Einzigartiger Geschmack -::

Der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse zeichnet sich durch seine ausgeprägte strohgelbe Farbe aus, die auf die Ernährung der Kühe mit grünem Gras zurückzuführen ist. Er hat einen intensiveren, aber niemals scharfen Geschmack,

würzig und gleichzeitig süß, ein Geschmack, der aus der Verschmelzung der 150 verschiedenen Kräutersorten entsteht, mit denen die Kühe der Rasse Reggiana gefüttert werden.

Wir könnten seine Eigenschaften mit den unterschiedlichsten sensorischen Adjektiven beschreiben, aber wir bezeichnen ihn einfach als einzigartig.

Er schmeckt hervorragend pur, in mehr oder weniger gewagten Kombinationen (mit Balsamico-Essig, Obst, Marmeladen oder Kompotten) oder als Zutat, um unseren Gerichten das gewisse Etwas zu verleihen.