Farine de Force Type 0 Bio Manitoba Moulue sur Cylindres Mulino Marino

    Farine de Force Type 0 Bio Manitoba

    5,39 €
    TTC

    Farine de force moulue sur cylindres

    Sélection de blés tendres italiens

    Farine de force type 0 biologique moulue sur cylindres obtenue à partir d’une sélection de blés tendres italiens.

    Grâce à sa teneur élevée en protéines (16 g de protéines), elle est idéale pour les longues fermentations et pour la réalisation de grands produits levés tels que panettone, pandoro, colomba, brioches et croissants, ainsi que le pain, la pizza et la focaccia.

    Produite par Mulino Marino avec des meules sur cylindres, sans ajout de gluten, d’additifs ou d’améliorants.

    Mulino Marino

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    Farine de Force Type 0 Bio Italienne Moulue sur Cylindres – Mulino Marino

    Formats disponibles : 1 kg – 5 kg – 10 kg – 25 kg

    La farine de force type 0 biologique moulue sur cylindres Mulino Marino provient d’une sélection rigoureuse de blés tendres italiens certifiés biologiques,

    moulus avec des meules sur cylindres selon des méthodes traditionnelles. Le résultat est une farine de qualité supérieure, idéale pour les pâtes nécessitant de longues fermentations, grande élasticité et structure.

    Grâce à sa teneur élevée en protéines de 16 g pour 100 g, cette farine développe un réseau de gluten fort et stable,

    parfait pour la préparation de grands produits levés et de pâtisseries professionnelles.

     

    ::- Idéale pour -::

    • panettone, pandoro et colomba artisanaux
    • brioches et croissants
    • pâtisserie levée
    • pain et focaccia
    • pizza à haute hydratation
    • pâte feuilletée

    La mouture sur cylindres préserve les arômes, les propriétés nutritionnelles et la vitalité naturelle de la farine, évitant le surchauffage du grain lors du processus de fabrication.

     

    ::- Caractéristiques principales -::

    • Farine biologique certifiée
    • Blés tendres italiens sélectionnés
    • Mouture traditionnelle sur cylindres
    • 16 g de protéines pour 100 g de produit
    • Idéale pour les longues fermentations
    • Haute force et excellente élasticité de la pâte
    • Sans ajout de gluten, d’additifs ou d’améliorants
    • Adaptée aux régimes végétarien, végan et halal

     

    ::- Production biologique certifiée -::

    La production respecte les réglementations européennes relatives à l’agriculture biologique (Reg. CE 834/07 et Reg. CE 889/08).

    Mulino Marino Felice S.N.C. (numéro de contrôle IT BIO 014 – code 2128) est contrôlé et certifié par Q Certificazioni S.r.l.

    Toutes les étapes de production : nettoyage, sélection optique-infrarouge du grain, mouture, tamisage et conditionnement

    ont lieu exclusivement chez Mulino Marino, garantissant un contrôle complet de la chaîne de production.

     

    ::- Mouture sur cylindres -::

    Les farines Mulino Marino sont moulues avec des meules naturelles d’origine française, reconnues pour leur dureté et qualité. Contrairement aux meules artificielles modernes :

    • elles tournent plus lentement, évitant la surchauffe du grain
    • elles maintiennent la farine “vivante”, préservant arômes et propriétés nutritionnelles
    • elles sont régulièrement dressées manuellement pour obtenir la rugosité correcte

    Ce processus permet d’obtenir une farine avec un dégât de l’amidon optimal et une excellente absorption d’eau, garantissant des performances supérieures lors du pétrissage.

     

    ::- Conditionnement et conservation -::

    La farine est conditionnée dans des sacs en papier adaptés au contact alimentaire (type V°) aux formats suivants :

    • 1 kg
    • 5 kg
    • 10 kg
    • 25 kg

    Date de péremption : environ 12 mois à partir de la production.
    Le produit peut subir une perte de poids naturelle.

    Parfaite pour boulangers, pâtissiers, pizzerias et passionnés de boulangerie à domicile recherchant une farine biologique professionnelle pour longues fermentations et grands levés artisanaux.

    MM-F-MANITOBA-BIO.1

    Fiche technique

    Emballage ::
    Sacchetto di plastica
    Sacchi di carta
    Quantité ::
    1 Kg - 5 Kg - 10 Kg - 25 Kg
    Origine ::
    100% Italie
    Arôme ::
    Tipico della farina, sano, gradevole
    Odeur ::
    Tipico della farina di grano
    Couleur ::
    Bianco panna
    Consistance ::
    Polvere impercettibile al tatto, leggermente coesiva.
    Utilisation ::
    panificazione, dolci e prodotti ad alta lievitazione
    Conservation ::
    Endroit frais et sec
    Procédé de fabrication ::
    Pierre-sol de la farine
    Énergie [Kcal] ::
    349
    Protéines [g] ::
    16,02
    Lipides [g] ::
    1,38
    Lip [%]
    1,38
    Lipides saturés [%]
    0,27
    Lipides polyinsaturés [%]
    0,79
    Ratio polyinsaturés/saturés
    2,9
    Cholestérol [mg] ::
    Assente
    Amidon [g] ::
    64,38
    Glucides [g] ::
    66,41
    Sucres [g] ::
    2,87
    Sucres [%]
    2,03
    Sucres solubles [g]
    2,03
    Fibres totales [g] ::
    3,38
    Fibres solubles [g] ::
    1,45
    Fibres insolubles [g] ::
    1,93
    Cendres ::
    0,59
    :: VITAMINES ::
    ( per 100 g di parte edile )
    Vitamine B1 - Thiamine [mg] ::
    57,3
    Vitamine B2 - Riboflavine [mg] ::
    10
    Vitamine B5 - Acide pantothénique [mg] ::
    10,2
    Vitamine PP ou B3 - Niacine (mg) ::
    27
    Vitamine B6 - Pyridoxine [mg] ::
    30
    Vitamine B9 - Acide folique [µg] ::
    Assente
    Vitamine B12 - Cobalamine [µg] ::
    Assente
    Vitamine K [µg] ::
    1,6
    Vitamine J - Choline [µg] ::
    9,01
    Vitamine A - Éq. rétinol [µg] ::
    Assente
    Vitamine C [mg] ::
    Assente
    Vitamine E [mg] ::
    3,9
    :: SELS ::
    (per 100g di parte edibile)
    Calcium [mg] ::
    4,69
    Fer [mg] ::
    31,7
    Phosphore [mg] ::
    47,7
    Magnésium [mg] ::
    18,9
    Manganèse [mg] ::
    2,852
    Potassium [mg] ::
    14,3
    Cuivre [mg] ::
    0,391
    Sélénium [µg] ::
    72,5
    Sodium [mg] ::
    2,44
    Zinc [mg] ::
    34,4
    :: ACIDES AMINÉS ::
    (valori per 100gr di parte edibile)
    Acide aspartique [mg]
    0,610
    Acide glutamique [mg]
    5,605
    Alanine [mg]
    0,461
    Arginine [mg]
    0,593
    Cystine [mg]
    0,363
    Phénylalanine [mg]
    0,821
    Glycine [mg]
    0,539
    Isoleucine [mg]
    0,614
    Histidine [mg]
    0,337
    Leucine [mg]
    1,035
    Lysine [mg]
    0,357
    Méthionine [mg]
    0,238
    Proline [mg]
    1,855
    Sérine [mg]
    0,766
    Thréonine [mg]
    0,465
    Tyrosine [mg]
    0,505
    Tryptophane [mg]
    0,151
    Valine [mg]
    0,705
    Dexrose [mg]
    0,66
    Fructose [mg]
    0,23
    Maltose [mg]
    0,62
    Saccharose [mg]
    0,52
    Œufs et produits à base d'œufs ::
    Assente
    Soja et produits à base d'œufs ::
    Assente
    :: ANALYSE CHIMIQUE ::
    TEST
    Fréquence d'analyse ::
    Lot
    Coliformes totaux ::
    50
    Entérobactéries [UFC/g] ::
    Assenti
    Salmonella/25 g [UFC/g] ::
    Assente 25/g
    Ochratoxine A [μg/kg] ::
    moins de 0,1 μgr (micro gr) par livre
    Aflatoxines B1 ::
    moins de 0,05 μgr (micro grammes) par livre
    Aflatoxines B1, B2, G1, G2 ::
    moins de 0,05 μgr (micro grammes) par livre
    Avertissements ::
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    Références spécifiques

    EAN-13
    8033447680926

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